Mit készíthetünk ebből a sokszínű zöldségből? Fogyaszthatjuk hús helyett, készíthetünk belőle köretet, de akár könnyű salátába is kockázhatjuk.
A lelkes húsfogyasztókat érdemes rábeszélni egy-egy zöldségből készült ételre; bár sokuk szerint semmi sem elég laktató, ami nem húsból készül. Bebizonyítjuk, hogy padlizsánból (más néven tojásgyümölcsből) nagyon finom ételek főzhetők, s éhesek sem maradunk!

Rántott sertésborda helyett

A rántott padlizsán egyszerű és gyors étel, utána pedig pont olyan érzésünk van, mintha egy szelet rántott sertésbordát ettünk volna ebédre. Mosás után hámozás nélkül vágjuk fél centiméteres karikákra (keresztirányban) vagy szeletekre (hosszirányban) a zöldséget. A zöld szárat és a termésre boruló csészeleveleket vágjuk le, de vigyázzunk, mert némelyik fajtáén apró tüskék lehetnek. A felszeletelt padlizsánt ezután sóval és borssal bőven megszórjuk, majd fél órára félretesszük egy magasabb falú tálban. A zöldség húsa a só hatására tetemes mennyiségű folyadékot fog veszteni, amely összegyűlik a tál alján. Az ízesített tojásgyümölcs-szeletekről a vizet papír törlőkendővel óvatosan leitatjuk, majd szép sorban lisztbe, tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, végül pedig forró olajban hirtelen barnára és ropogósra sütjük. Egy-egy szeletnek 4-5 perc elég a serpenyőben. A rántott padlizsánszeleteket zöldség- vagy burgonyakörettel érdemes enni, savanyúságot csak az igazi vegák kívánnak hozzá.

Tölteni is lehet

Hogyan tölthetjük meg a padlizsánt? Nagyjából úgy, mint akármelyik zöldséget – a töltelék elkészítésekor nyugodtan használjuk fantáziánkat. Kiindulni a megmosott, de meg nem hámozott, hosszában félbevágott padlizsánból érdemes, amelyben késsel üreget faragunk. Olívaolajjal meglocsoljuk, sóval és a töltelékben használt fűszerekkel megszórjuk. Ez után jöhet a belevaló! Tölteléket készíthetünk darált húsból, apróra vágott zöldségekkel és főtt tojással tarkítva. A padlizsánhoz leginkább illő fűszerek a petrezselyemlevél, a kakukkfű, az oregánó, a bors és a szerecsendió. A megtöltött félpadlizsánokat lelocsoljuk reszelt sajttal gazdagított tejföllel vagy lisztből, vajból és tojás sárgájából főzött besamell mártással, majd sütőben az egészet pirosra sütjük.


A padlizsánnak a grillrácson is helyet kell kapnia!
(Fotó: Kaldeneker György)
A kép nagy méretben (676 Kbyte) letölthetõ itt.

Tekert padlizsán-finomságok

Hihetetlenül finom és percek alatt elkészülő könnyű vacsit főzhetünk, ha a padlizsánszeleteket egy sütőpapírra fektetve, megsózva és olívával meglocsolva kisütjük, majd a puha, sült szeletekre bacon szalonnát fektetünk. Erre az alapra teszünk egy kanálnyit az apróra vágott, vajon megsütött zöldségekből (sárgarépa, cukkíni, kínai kel, hagyma), majd a szeleteket feltekerjük. Átszúrjuk hústűvel, és tepsiben magas hőmérsékleten pár perc alatt szép barnára pirítjuk. Köretként is bátran kínálhatjuk a jobb étvágyú vendégeknek. Jó étvágyat!